Шампиньоны промыть, очистить, нарезать на тонкие пластинки, обжарить на масле, посыпать мукой, хорошо перемешать. В литре кипящей водыраспустить бульонные кубики. Все время помешивая, добавить шампиньоны. После 10-минутного медленного кипения влить желток, смешанный со сметаной. Не кипятить. Разлить в чашки и посыпать укропом или зеленью петрушки